ALBANY, NEW YORK / Services de syndication de contenu / — Le projet d'interdiction du bromate de potassium dans l'État de New York a plongé l'une des traditions culinaires les plus emblématiques de l'État au cœur d'un débat réglementaire. Les pizzaïolos, les vendeurs de bagels et les défenseurs de la sécurité alimentaire se concentrent sur cet additif de farine utilisé depuis longtemps pour renforcer la pâte. La Loi sur la sécurité alimentaire et la divulgation des produits chimiques (Food Safety and Chemical Disclosure Act) interdirait le colorant rouge FD&C n° 3, le bromate de potassium et le propylparabène dans les aliments fabriqués, distribués ou vendus pour la consommation humaine dans l'État.
Le projet de loi, S1239F et A1556G, a été adopté par le Sénat de l'État de New York le 23 mars à l'unanimité (60 voix pour, 0 contre) et par l'Assemblée de l'État de New York le 21 avril par 106 voix contre 32. Le système de suivi des projets de loi de l'État indique que la proposition a été adoptée par les deux chambres. Elle doit encore être promulguée par la gouverneure Kathy Hochul. Ce projet de loi est parrainé par le sénateur Brian Kavanagh et la députée Anna Kelles.
Le bromate de potassium est utilisé dans certaines farines industrielles comme agent de renforcement et de traitement de la pâte. Dans la fabrication de pizzas et de bagels, la farine bromée contribue à la structure, à la levée et à la consistance, notamment pour les productions à grand volume. L'historien de la pizza, Scott Wiener, estime qu'environ 80 % des pizzerias et boulangeries de bagels de New York utilisent de la farine bromée, ce qui rend cette proposition particulièrement pertinente pour deux aliments étroitement liés à l'identité de l'État.
Additif surveillé
Le Centre international de recherche sur le cancer classe le bromate de potassium comme cancérogène possible pour l'homme, sur la base d'études animales et de données limitées chez l'humain. La Food and Drug Administration (FDA) répertorie le bromate de potassium comme substance alimentaire ayant des effets techniques, notamment pour le renforcement de la pâte et le traitement de la farine. Le projet de loi de l'État de New York stipule que la reconnaissance fédérale de l'innocuité d'une substance répertoriée ne constituerait pas un moyen de défense dans le cadre d'une action en application de la loi proposée par cet État.
Cette proposition a suscité l'intérêt des boulangeries et pizzerias, car la suppression de la farine bromée peut entraîner des modifications dans l'approvisionnement, le mélange, la fermentation et la manipulation de la farine. Certains professionnels utilisent déjà de la farine non bromée et ont constaté une amélioration de la qualité grâce à une fermentation plus longue et à des procédés de pâte revus. D'autres, notamment les fabricants de bagels qui misent sur une texture moelleuse et une production uniforme, ont indiqué que reproduire la texture habituelle sans l'additif pouvait nécessiter davantage de main-d'œuvre, de tests et une meilleure maîtrise des coûts.
Les boulangers évaluent la reformulation
Le projet de loi prévoit une mise en œuvre différée et des dispositions relatives à l'écoulement des stocks. Il autoriserait certains détaillants, établissements de restauration, épiceries, magasins d'alimentation spécialisés, marchés de producteurs et organismes d'aide humanitaire à vendre les produits concernés, acquis avant la date d'entrée en vigueur, jusqu'à la date limite de consommation, sous réserve d'un plafond légal. Le texte instaure également un système de déclaration des substances que les entreprises considèrent à l'interne comme généralement reconnues comme sûres et qu'elles ne divulguent pas aux autorités fédérales.
La législation exigerait que ces données de sécurité soient soumises aux autorités réglementaires de l'État de New York et versées dans une base de données publique, avec des omissions limitées pour protéger les secrets commerciaux. La Californie a adopté une interdiction similaire en 2023 concernant le bromate de potassium, le colorant rouge n° 3, le propylparabène et l'huile végétale bromée, son application étant prévue pour 2027. À New York, la proposition actuelle maintient le bromate de potassium au cœur d'un débat plus large sur les additifs alimentaires, le contrôle étatique et les futures normes de production des pizzas et des bagels.
L'article « Un projet de loi new-yorkais sur le bromate met la pizza et les bagels à l'honneur » a été initialement publié sur Washington DC daily .